Torcik czekoladowo-jeżynowy

Kwaskowatość jeżyn przełamana gorzką czekoladą. Jak dla mnie połączenie idealne.

 biszkopt:

3 jajka

3 łyżki cukru

2 łyżki mąki tortowej

2 łyżki kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

masa jeżynowa:

1 szkl. musu z jeżyn*

2 szkl. śmietanki 36%

3 łyżeczki żelatyny

2-3 łyżki gorącej wody

czekoladowa pianka:

1 i 1/2 szkl. śmietanki 36%

100 g czekolady deserowej

ponadto:

4 kostki czekolady deserowej

jeżyny

Białka ubić na sztywną pianę,miksując dodawać cukier i po jednym żółtku. Mąkę,kakao i proszek wymieszać razem,przesiać przez sito i delikatnie wymieszać z masą jajeczną. Okrągłą tortownicę o śred. 24 cm wyłożyć (tylko dno) papierem do pieczenia,przelać ciasto,włożyć do piekarnika nagrzanego do 180* i piec 30 minut. Upieczony biszkopt wystudzić i przekroić na dwa krążki.

Tortownicę wyłożyć folią aluminiową i ułożyć jeden biszkoptowy krążek.

Żelatynę rozpuścić w 2-3 łyżkach gorącej wody i wymieszać z musem jeżynowym.
Śmietanę ubić na sztywno i połączyć z tężejącym musem miksując na wolnych obrotach. Masę wylać na przygotowany biszkopt,wyrównać i przykryć drugim plackiem lekko dociskając. Ciasto wstawić do lodówki,do stężenia pianki.
Pół szklanki śmietany podgrzać i rozpuścić w niej czekoladę,przestudzić. Śmietanę ubić na sztywno,wlać schłodzoną czekoladę,zmiksować i powstałą czekoladową piankę przełożyć na biszkopt. Ciasto ponownie wstawić do lodówki do schłodzenia. Przed podaniem na wierzch ciasta zetrzeć czekoladę i udekorować jeżynami.

*Mus jeżynowy powstał z jeżyn zagotowanych z dodatkiem cukru i przetartych przez sito.