czwartek, 22 lutego 2018

Kruche babeczki z masą kajmakową i owocami

 Kiedyś kruche babeczki piekłam bardzo często i napełniałam je przeróżnymi nadzieniami. Te zostały upieczone kilka lat temu na Święta Wielkanocne i nawet doczekały się publikacji w Przepisach czytelników.






        kruche ciasto:
350 g mąki tortowej
200 g masła
50 g cukru pudru
2 żółtka
1 cukier waniliowy

dekoracja:
puszka masy kajmakowej
200 g masła
kiwi,różowe winogrona

Mąkę połączyć z cukrami,dodać żółtka i zagnieść ciasto.
Gotowe ciasto owinąć folią spożywczą i włożyć na 30 minut do lodówki.
Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 0,5 cm,wyciąć koła i wylepić nimi wcześniej natłuszczone olejem foremki.
Piec 15 minut w temp. 180 stopni,po upieczeniu wystudzić.
Masę kajmakową utrzeć z masłem,napełnić babeczki i udekorować owocami.











publikacja



środa, 21 lutego 2018

Pasztet z żurawiną

Chociaż do Świąt Wielkanocnych pozostało jeszcze trochę czasu to już powoli myślimy czym tu zaskoczyć domowników i gości. Ja na Wielkanoc obowiązkowo robię pasztet i co roku wymyślam inny. Ten został upieczony na jedne ze świąt i dla przypomnienia odświeżam przepis przenosząc go z poprzedniego bloga.
  











 500 g filetu z piersi kurczaka
200 g wątróbki drobiowej
300 g łopatki wieprzowej
2 jajka
1 łyżeczka ziół prowansalskich
czerstwa bułka
1 cebula
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
sól morska
świeżo mielony pieprz
1/2 szkl. suszonej żurawiny
1 łyżka masła 
2 listki laurowe
kilka kulek ziela angielskiego

Filet z kurczaka i łopatkę ugotować do miękkości w osolonej wodzie z dodatkiem warzyw,ziela angielskiego i listka laurowego. Wątróbkę sparzyć wrzątkiem i wrzucić na kilka minut do gotującego się mięsa. Ugotowane mięso,warzywa i wątróbkę wystudzić i zmielić w maszynce. 
Cebulę posiekać,zeszklić na maśle i zmielić razem z mięsem. Bułkę namoczyć we wodzie ,odcisnąć i przepuścić przez maszynkę. Do masy mięsnej wbić jajka,dodać przyprawy,1/2 szklanki wywaru i dokładnie wyrobić. 
Żurawinę wypłukać w letniej wodzie i wymieszać z masą. Foremkę nasmarować masłem,włożyć masę mięsną i piec 50 minut w temp. 180 stopni.
Z podanej proporcji wyszła 1 foremka o wym. 22/10 cm i 2 foremki babeczki o średnicy 11 cm.









wtorek, 20 lutego 2018

Szynka drobiowa z szynkowara

Kilka lat temu kupiłam szynkowar by robić domowe wędliny i trochę ich było,a przepisy na wyroby umieściłam na poprzednim blogu. Platforma na której jest blog z dniem 31 marca przestaje istnieć i wraz z nią znikną wszystkie blogi oraz przepisy. Postanowiłam więc poprzenosić sporą część przepisów,które moim zdaniem godne są uwagi.
 Od dziś w miarę możliwości i czasu jakim dysponuję na blogu będą pojawiać się oprócz nowych przepisów też te kiedyś publikowane. 
Dla tych co już znają i tych co jeszcze nie widzieli drobiowa szynka z szynkowara.











500 g filetu z piersi kurczaka
500 g zmielonych udek z kurczaka ( pozbawionych kości i skóry)
1 łyżka soli peklowej
100 ml wody
2 łyżeczki żelatyny
1/2 łyżeczki cukru pudru
1/2 łyżeczki białego pieprzu
1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
1/2 łyżeczki suszonego czosnku
szczypta gałki muszkatołowej

Filet pokroić w grubą kostkę,wymieszać ze zmielonymi udkami,dodać sól peklową,dokładnie wymieszać,miskę owinąć folią spożywczą i odstawić do lodówki na 24 godziny.
Mięso wyjąć z lodówki na godzinę przed dodaniem reszty składników.
Żelatynę rozpuścić w wodzie,dodać cukier i przyprawy. Roztwór wlać do mięsa i wyrabiać ok 5 minut aż masa mięsna będzie się kleić.
Masę mięsną przełożyć do woreczka,który należy umieścić w szynkowarze,dokładnie ubić by nie było pustych przestrzeni,woreczek związać,pozbywając się powietrza. Włożyć nasadkę oraz sprężynę,zamknąć szynkowar i włożyć na kolejne 24 godziny do lodówki.
2 godziny przed parzeniem wyjąć szynkowar z lodówki i pozostawić go w temperaturze pokojowej by się ocieplił.
Wodę w garnku ogrzać do 80-85 stopni,włożyć maszynkę i parzyć 2 godziny. Należy pilnować temperatury wody (najlepiej za pomocą termometra włożonego do wody) ,która nie powinna być niższa niż 80 stopni ani wyższa niż 85 stopni. Poziom wody w garnku musi sięgać 2 cm powyżej poziomu mięsa w szynkowarze.
Po upływie 2 godzin wyjąć maszynkę z wody,wyciągnąć sprężynę,zamknąć,schłodzić do temperatury pokojowej i włożyć na kilka godzin do lodówki ( najlepiej na całą noc). 
Wyjąć mięso z szynkowara,usunąć woreczek i można delektować się domową szyneczką.








poniedziałek, 19 lutego 2018

Strogonow wg Elki

Klasyczny strogonow robi się z wołowiny a w internecie można znaleźć różne przepisy dotyczące tego dania. Ja stworzyłam własną jego wersję.
Strogonow podałam w garnku Frico który otrzymałam w ramach współpracy ze sklepem internetowym Tarka i Miarka. Garnek o poj. 2,25 l,marmurkowy ze szklaną pokrywką. Bardzo praktyczny i elegancki więc można go śmiało postawić na stole i serwować potrawę.














 1 kg chudej szynki wieprzowej
500 g pieczarek
3 cebule
2 ząbki czosnku
1 papryka żółta
1 papryka czerwona
4 ogórki kiszone
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka ostrej musztardy
3 łyżki śmietany 12%
3 łyżki mąki pszennej
sól
świeżo mielony pieprz
mielona słodka  papryka
pęczek natki pietruszki
2-3 łyżki masła 
2-3 łyżki oleju
500 ml bulionu drobiowego (ew.wody)

Szynkę pokroić w nieduże cienkie paski,oprószyć solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć mięso na rumiano. Podsmażone mięso przełożyć do garnka. 
Cebulę pokroić w drobną kostkę zeszklić na maśle,dodać posiekany czosnek i pieczarki pokrojone w talarki. Smażyć wszystko razem przez chwilę po czym oprószyć mąką,wymieszać i przyrumienić.
Zawartość patelni zalać bulionem,dodać koncentrat i musztardę,zagotować. Do garnka z mięsem wlać zawartość patelni,dodać pokrojoną w kostkę paprykę i pokrojone w talarki ogórki kiszone.
Doprawić do smaku solą,pieprzem i mieloną papryką. Całość gotować na małym ogniu do chwili aż mięso i papryka będą miękkie. Na koniec wymieszać ze śmietaną i posypać posiekaną natką pietruszki. 
Spożywać na ciepło z ulubionym pieczywem.









niedziela, 18 lutego 2018

Faszerowany kurczak

 Faszerowanego kurczaka robię na specjale uroczystości rodzinne i zazwyczaj podaję go na zimno. Kurczak pozbawiony jest kości co pozwala na łatwe i estetyczne krojenie w plastry.
 Jeśli chodzi o nadzienie to można użyć mięsa wieprzowego lub drobiowego jak w tym przypadku i dodać ulubione warzywa i składniki.











Potrzebny nam będzie duży kurczak około 2 kg. 
Dokładnie myjemy go i osuszamy.
Umiejętnie przy pomocy ostrego noża wyciągamy kości.
Ja robię to w następujący sposób:
Układam kurczaka na desce grzbietem do góry, robię pionowe nacięcie i oddzielam mięso od grzbietu. Skrzydełka (odcinam końcówki) w stawach wyłamuję i obieram mięso od kości nie przecinając skóry. Tak samo postępuję z udkami. Po usunięciu wszystkich kości nacieram kurczaka przyprawami i pozostawiam na 2-3 godziny.


farsz:
700 g filetu z piersi kurczaka
300 g wątróbek drobiowych
300 g pieczarek
1/2 czerwonej papryki
1/2 żółtej papryki
1 jajko
sól
świeżo mielony pieprz
przyprawa do kurczaka
2-3 łyżki masła

Wątróbkę  usmażyć w całości na maśle, po wystygnięciu pokroić w dużą kostkę. 
Pieczarki pokroić w talarki i przesmażyć na maśle.
Surowy filet z kurczaka zmielić,dodać pieczarki,pokrojoną w kostkę paprykę i wątróbkę. Wbić jajko,doprawić do smaku solą,pieprzem i przyprawą.Całość dokładnie wyrobić.

  Tak przygotowanym farszem napełnić kurczaka upychając także w udka i skrzydełka,zaszyć mocną nitką.
 Kurczaka ułożyć na blaszce piersią do góry (szef ukryjemy pod spodem) i piec 1 godz. w temp. 200 stopni. Po upieczeniu delikatnie usunąć nitkę.
 Podawać na ciepło lub zimno wedle uznania.







środa, 14 lutego 2018

Bułeczki z makiem

Przy okazji robienia walentynkowych bułeczek z lubczykiem zrobiłam także z bułeczki w kształcie serduszek z makiem. Jedne i drugie wyszły smaczne i chrupiące.




500 g mąki pszennej
20 g świeżych drożdży
300 ml letniej wody
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
1 i 1/2 łyżki oleju rzepakowego
mak do posypania bułek


Do miski przesiać połowę mąki,rozkruszyć drożdże,dodać cukier i wodę. Wymieszać i odstawić na 10 minut. Następnie dodać resztę mąki,sól i olej.Wyrobić ciasto,przykryć miskę ściereczką i odstawić na pół godziny. Po tym czasie ponownie zagnieść ciasto,z ciasta uformować wałeczki i utworzyć z nich serca. Bułeczki,ułożyć na blaszce, każdą posmarować drobiną wody i posypać makiem. Piec 25 minut w temp. 190 stopni.

 









Serduszka ptysiowe z nadzieniem śmietanowo-malinowym

Lubię zaskakiwać domowników czymś nowym i efektownym dlatego na tegoroczne Walentynki wymyśliłam sobie ptysie w kształcie serduszek.




 ciasto:
250 ml wody
125 g masła
1 szkl. mąki pszennej
 szczypta soli
4 jajka

krem:
500 ml śmietanki 36%
1 łyżka cukru pudru
3 łyżki musu z malin ( domowej roboty)

ponadto:
 cukier puder do oprószenia

Zagotować wodę z masłem i szczyptą soli,zdjąć z ognia,wsypać mąkę i energicznie mieszać aż ciasto utworzy zwartą kulę. Wystudzić i zmiksować z jajkami,dodając stopniowo po jednym. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać średniej wielości serca na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temp. 200*C przez 20 minut,po upieczeniu wystudzić i przekroić.

Śmietankę ubić na sztywno z cukrem,połączyć z musem malinowym. Masę przełożyć do rękawa,udekorować ptysie,nakryć odkrojonymi wieczkami,oprószyć cukrem pudrem i od razu podawać.