środa, 30 listopada 2016

Sałatka śledziowa -szuba

Szuba to rosyjska sałatka śledziowa,śledź pod pierzynką. Bardzo smaczna i niezwykle efektowna, szczególnie jak podamy w przeźroczystej szklanej salaterce lub tak jak ja bezpośrednio na półmisku używając metalowych obręczy,które usuwamy przed podaniem na stół.




 4 filety śledziowe
2 ugotowane ziemniaki
2 ugotowane buraczki
2 ugotowane marchewki
3 ugotowane jajka
1 cebula
majonez
sól

Filety śledziowe pokroić w kostkę, cebulę również posiekać w drobną kosteczkę. Ziemniaki, buraki, marchew, białka jajek zetrzeć na tarce na dużych oczkach,żółtka drobno posiekać. Na dnie salaterki lub w metalowej obręczy kolejno układać warstwy każdą smarując cienko majonezem i oprószyć solą: śledzie, cebulkę, buraki, ziemniaki, marchewkę, białka jajek i na końcu posypać żółtkiem.  
Sałatka powinna postać kilka godzin w lodówce wtedy smakuje wyśmienicie.









wtorek, 29 listopada 2016

Kruche ciasteczka stempelkowe

Ja powoli wczuwam się w atmosferę Świąt i pierwsze ciasteczka już upiekłam. Kupiłam stempelki do ciasteczek i musiałam je koniecznie wypróbować. Ciasteczka wyszły bardzo kruchutkie,rozpływające się w ustach a do tego niesamowicie efektowne. Może być tylko jeden problem,nie wiem czy doczekają Świąt:)









 250 g mąki tortowej
100 g masła
1 żółtko
50 g cukru pudru
1 łyżka cukru z wanilią
2 łyżki kwaśnej śmietany
szczypta soli

Mąkę przesiać na stolnicę,wymieszać z cukrem i cukrem waniliowym. Posiekać zimne masło,połączyć je z mąką,dodać żółtko,śmietanę i szczyptę soli. Zagnieść ciasto,zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość  50 mm,na cieście zrobić wzorek za pomocą stempelka i foremką wycinać ciasteczka. Piec 15 minut w temp. 180 stopni.









niedziela, 27 listopada 2016

Orzechowa Pani Walewska

Pani Walewska znana też pod nazwą Pychotka dziś u mnie w wersji z orzechami,powidłami i masą waniliową.





 ciasto:
2 szkl. mąki pszennej
1/2 szkl. cukru pudru
1 łyżka cukru z wanilią
1 łyżka proszku do pieczenia
250 g masła
4 żółtka
  beza:
4 białka +2 od kremu
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 szkl. cukru
1 łyżka cukru z wanilią

krem budyniowy:
500 ml mleka
250 g masła
2 łyżki mączki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
3 łyżki cukru
1 łyżka cukru z wanilią
2 żółtka

ponadto:
słoik powideł śliwkowych 
200 g posiekanych orzechów włoskich




Ciasto:
Do miski wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Dodać pokrojone w kostkę masło i posiekać je razem z mąką. W cieście zrobić wgłębienie i dodać żółtka jaj. Wyrobić ciasto i podzielić na dwie części. Rozwałkować na jednakowej wielkości prostokąty, posmarować równomiernie powidłami. Przełożyć do blaszek i piec  ok. 15 min. w temp. 150 st. Wyjąć i przestudzić.
Beza:
Białka ubić na sztywno. Nie przerywając ubijania, dosypywać cukier a na końcu mąkę ziemniaczaną. Rozprowadzić masę z białek na obu plackach. Posypać posiekanymi orzechami. Piec ok. 15 minut w temperaturze 150 st.
Masa budyniowa:
Odlać 1/2 szklanki od przygotowanej ilości mleka i wymieszać z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną oraz żółtkami. Pozostałą ilość mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Do gotującego się mleka dolać mleko ze składnikami masy budyniowej. Wymieszać, gotować aż zgęstnieje. Odstawić do wystygnięcia.
 Zmiksować masło, stopniowo dodawać budyń,pod koniec miksowania dodać ekstrakt z wanilii.
Upieczone placki przełożyć kremem. Ciasto odstawić na kilka godzin,a najlepiej kroić następnego dnia kiedy dobrze zmiękną jego warstwy.









czwartek, 24 listopada 2016

Marynowana dynia

Marynowana dynia to świetny dodatek do mięsa i kanapek. Mnie tak posmakowała,że mogę jeść samą bezpośrednio ze słoika.
Jeszcze można dostać dynię w sklepach,więc kto nie marynował tego gorąco zachęcam,bo naprawdę smakuje wyśmienicie.








 1,5 kg obranej i pokrojonej w kostkę dyni

marynata:
1  litr wody
1 kg cukru
500 ml octu 10%
7-8 szt goździków
kawałek kory cynamonu

Składniki marynaty zagotować. 
Słoiki i nakrętki starannie umyć i wyparzyć.
Do gotującej się marynaty wrzucać partiami pokrojoną dynię,gotować 2-3 minuty od momentu wrzenia. Ugotowaną dynię przełożyć do słoików. Kiedy już obgotujemy wszystką dynię,marynatę należy lekko przestudzić i chłodną walać do słoików z dynią. Korę cynamonu należy usunąć z marynaty a goździki powkładać po jednej sztuce do słoików 
(chyba,że ktoś nie lubi mocnego aromatu wtedy nie musi ich dawać do słoików). Słoiki zakręcić i pasteryzować 2-3 minuty.

Ja podałam czas gotowania dyni i słoików 2-3 minuty,ale to zależy od wielkości pokrojonych kawałków dyni i odmiany więc należy samemu kontrolować czas.









środa, 23 listopada 2016

Makowiec na kruchym spodzie

Chociaż do Świąt pozostało jeszcze trochę czasu to już powoli myślimy o potrawach i wypiekach na świąteczny stół. Czy zrobić takie tradycyjne i wypróbowane czy spróbować czegoś nowego? Makowiec to chyba tradycja w każdym domu i każdy ma swój ulubiony. Ja bardzo lubię taki na kruchym cieście z dużą ilością maku i bakali,ale na Święta piekę również drożdżową struclę makową.





kruche ciasto:
350 g mąki tortowej
100 g cukru pudru
200 g masła
3 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

masa makowa:
2,5 szkl. maku
100 g masła
5 jajek
1,5 szkl. cukru
2 łyżki mączki ziemniaczanej
aromat migdałowy
bakalie(orzechy,rodzynki,figi)


Zimne masło posiekać z mąką,pudrem cukrem i proszkiem do pieczenia,dodać żółtka i zagnieść ciasto. Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki co najmniej na godzinę.
W tym czasie przygotować masę makową. Mak zalać wrzącą wodą i gotować do momentu aż mak będzie suchy. Wystudzić i zmielić dwa razy. Masło utrzeć z żółtkami i cukrem na puszystą masę. Do masy dodawać stopniowo zmielony mak i ucierać. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pianę dodać do masy makowej,dodać również bakalie i aromat,delikatnie wymieszać.
Blaszkę o wym. 25/35 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wyjąć z lodówki,większą część rozwałkować,przełożyć na blaszkę i dokładnie wylepić dno. Na przygotowany spód przełożyć masę makową i wyrównać. Pozostałe ciasto rozwałkować i powycinać gwiazdki za pomocą foremki. Gwiazdki ułożyć na masie makowej. Wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 1 godzinę. Po upieczeniu makowiec pozostawić do wystygnięcia po czym delikatnie polukrować.









wtorek, 22 listopada 2016

Zapiekanka z brokuła i kaszy jaglanej

Kasza jaglana doskonale nadaje się również na zapiekanki. Trzeba dodać jeszcze kilka składników i obiad z piekarnika gotowy.




1 szkl. kaszy jaglanej
1 mały brokuł
2 jajka
100 g sera feta
100 g sera żółtego
50 g masła
sól
świeżo mielony pieprz
1/4 łyżeczki curry




Kaszę ugotować do miękkości i wystudzić. Brokuła podzielić na różyczki i ugotować na pół twardo. Żółtka utrzeć z masłem,wymieszać z kaszą. Dodać brokuła podzielonego na mniejsze różyczki,fetę pokrojoną w kosteczkę,doprawić do smaku solą,pieprzem i curry. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z kaszą,brokułem i fetą.
 Formę do pieczenia wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą. Wyłożyć kaszę z dodatkami i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 20 minut. Po 20 minutach wyjąć z piekarnika,posypać potartym serem i piec jeszcze 10 minut aż ser dokładnie się rozpuści.
Zapiekanka wyśmienicie smakuje na ciepło i jak i na zimno.
Podawać solo lub z ulubionym sosem.






poniedziałek, 21 listopada 2016

Dzika róża w syropie

O tej porze roku w dobrym stanie owoców róży na krzakach już raczej nie znajdziecie,ale w przyszłym roku proponuję przypilnować i nazbierać wcześniej trochę tych cudownych czerwonych kuleczek.
Dzika róża posiada o wiele więcej witaminy C niż cytryna, to wspaniały lek na przeziębienie oraz wzmocnienie odporności.




ok. 1 kg owoców dzikiej róży
500 g cukru


Owoce róży dokładnie umyć. Usunąć z nich szypułki,przeciąć każdą na pół  i wydrapać nasionka oraz włoski ze środka owocu. Wydrążone połówki dokładnie wypłukać we wodzie,osączyć na sicie i pokroić na cienkie paseczki.
W dużym słoiku warstwami układać różę i cukier. Słoik nakryć gazą i odstawić na dobę aż powstanie sok. Przełożyć owoce wraz ze sokiem do mniejszych słoiczków,zakręcić i pasteryzować 20 minut. Tak przygotowane słoiki można długo przechowywać.


Stosować jako dodatek do herbaty.









niedziela, 20 listopada 2016

Ryba po grecku

Święta tuż,tuż a taka rybka będzie mile widziana na świątecznym stole. W moim domu uwielbiana przez domowników i w żadnym wypadku nie może jej zabraknąć.




 500 g filetu z dowolnej ryby ( ja użyłam morszczuka)
4-5 marchewek
2 pietruszki
1/2 średniego selera
3 cebule
2 łyżki oleju 
2 liście laurowe
3-4 kulki ziela angielskiego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka ketchupu pikantnego
1 łyżeczka cukru
sól
świeżo mielony pieprz
mielona słodka papryka




Filet z ryby przyprawić solą i pieprzem, obtoczyć w jajku i panierce (ja mieszam mąkę i bułkę tartą pół na pół). Usmażyć i pozostawić do wystudzenia.
Seler, pietruszkę i marchew zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Cebulę pokroić w piórka. Do garnka wlać olej, włożyć cebulę i smażyć krótką chwilę,po czym dodać pozostałe warzywa,liście laurowe i ziele angielskie.Całość podlać  odrobiną wody i dusić do miękkości. Gdy warzywa już zmiękną ,dodać  koncentrat pomidorowy, ketchup,  doprawić do smaku solą,pieprzem,papryką i  cukrem.Wszystko razem dokładnie wymieszać i jeszcze chwilkę gotować.
Gorącym sosem przykryć ułożoną na półmisku rybę.
Odstawić do wystygnięcia. Ryba najlepiej smakuje następnego dnia gdy przejdzie aromatem warzyw.












piątek, 18 listopada 2016

Makowa panienka

W internecie krążą różne wersje tego ciasta,ja dołączam swoją. Większość ciast przełożona jest kremem budyniowym,bywają też z masą śmietanową. 
Ja zrobiłam masę budyniową bez użycia gotowych budyni i uperfumowałam ją na waniliowo. Górę ciasta ozdobiłam prażonymi płatkami migdałowymi.




 ciasto:
8 białek
4 żółtka 
100 g cukru
150 g maku
100 g wiórek kokosowych
100 g mielonych migdałów

krem:
500 ml mleka
2  łyżki mąki pszennej
2 łyżki mączki ziemniaczanej
4 żółtka
4 łyżki cukru
250 g masła 

ponadto:
50 g płatków migdałowych


Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę,stopniowo dodawać cukier,następnie żółtka. Do masy jajecznej wsypać wiórki,mak i mielone migdały. Delikatnie wymieszać wszystko łopatką. Masę podzielić na 2 części i przelać do 2 blaszek (24/28 cm) wyłożonych papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 170* przez 20 minut. Po upieczeniu wystudzić placki.

Odlać 1/2 szklanki mleka, wymieszać z mąkami i żółtkami,resztę zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Do gotującego się mleka wlać rozrobioną mieszankę mączną i gotować stale mieszając do powstania gęstej masy. Budyń odstawić do wystygnięcia.

Miękkie masło utrzeć na puszystą masę,dodawać po łyżce budyniu. Utrzeć gładki krem,pod koniec ucierania dodać ekstrakt waniliowy.
Gotowym kremem przełożyć upieczone placki zostawiając trochę kremu do posmarowania góry ciasta.

Płatki migdałowe uprażyć na gorącej patelni i posypać nimi ciasto. 
Ciasto wstawić do schłodzenia do lodówki na kilka godzin.









czwartek, 17 listopada 2016

Pizza z kurczakiem,papryką i mozzarellą

Pizzę najbardziej uwielbiają dzieci,ale wśród dorosłych także znajdzie się wiele łasuchów i my chyba do nich należymy. Kiedy mamy ochotę na pizzę,robię taką domową z różnymi dodatkami.









ciasto:
 400 g mąki pszennej
30 g świeżych drożdży
2 łyżki oliwy
2/3 szkl. mleka rozcieńczonego z ciepłą wodą
(pół na pół)
1/3 łyżeczki soli
po szczypcie suszonej bazylii,oregano,tymianku

Mąkę wsypać do miski, dodać sól, zioła i rozdrobnione drożdże. Zrobić wgłębienie,dolać oliwę i wodę z mlekiem. Ciasto zagniatać około 10 minut. Odstawić na około pół godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

 ponadto:
filet z piersi kurczaka (300-400g)
1 łyżka przyprawy do gyrosa
2 łyżki oleju
po pół czerwonej i żółtej papryki
150 g drobno pokrojonej mozzarelli 

Piersi z kurczaka pokroić na małe kawałki,obtoczyć w przyprawie do gyrosa i usmażyć na oleju.
Paprykę pokroić na średniej grubości paski.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość 5-6 mm,wyciąć 3 równe koła,ułożyć je na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia i każde ponakłuwać widelcem.




 Każde koło posmarować dowolnym sosem pomidorowym.  
 Ja użyłam do tego celu domowej roboty pasty z cukinii i pomidorów.






 
Na posmarowane placki położyć usmażone mięso i kawałki papryki.





 Na koniec posypać kawałkami mozzarelli.
Pizzę wstawić do nagrzanego  do 180 stopni piekarnika i piec ok 20 minut.




 Podawać na ciepło z ulubionym sosem.



środa, 16 listopada 2016

Buraczki konserwowe

Mam już wypróbowany przepis na buraczki i od kilku lat tak je przygotowuję. Buraczki są w słodko-kwaśnej zalewie co daje im lekko winny smak.  Są doskonałym dodatkiem do dań mięsnych.

Przepis znalazłam w internecie,ale nie pamiętam już autora ani strony skąd pochodzi.
 






 ok. 3 kg buraków
zalewa:
1 litr wody
3/4 szkl. octu 10%
1,5 łyżki soli
3/4 szkl. cukru
125 ml oleju rzepakowego


Buraczki obrać i ugotować w całości. Wystudzić i zetrzeć na grube wiórki . Starte buraczki nałożyć do wyparzonych słoików. 
Składniki zalewy zagotować i gorącą zalewą zalać buraczki. 
Słoiki zakręcić i pasteryzować przez ok. 25 minut.








wtorek, 15 listopada 2016

Schab zapiekany w kiszonej kapuście

Takie danie możemy przygotować na obiad oraz śmiało podać na uroczyste przyjęcie zamiast tradycyjnego bigosu.









 1 kg schabu bez kości
1,5 kg kiszonej kapusty
2 marchewki
1 duża cebula
sól
świeżo mielony pieprz
majeranek suszony
2 listki laurowe
4-5 kulek ziela angielskiego
8-10 ziarenek kolorowego pieprzu 
2 łyżki oleju

Schab podzielić na kotlety,delikatnie rozbić tłuczkiem. Przyprawić z obu stron solą,pieprzem i majerankiem,ułożyć na talerzu. Talerz owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na około 1 godzinę.

Kapustę włożyć do garnka,wlać 1/2 l wody,dodać marchewkę pocięta w talarki,przyprawę warzywną,kulki pieprzu,kulki ziela i listki laurowe,gotować z pół godziny pod przykryciem. Odsączyć z wody.

Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć kawałki schabu na rumiano z obu stron. Zdjąć kotlety z patelni i na pozostałym tłuszczu  przesmażyć posiekaną drobno cebulę. Do cebuli dodać odciśniętą kapustę,przesmażyć kilka minut mieszając kilkakrotnie,doprawić do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Połowę przesmażonej kapusty włożyć do dużego naczynia żaroodpornego. Na kapustę ułożyć obsmażone kotlety i rozłożyć resztę kapusty. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 200* C i zapiekać ok. 40 minut. Spożywać na ciepło z kawałkiem pieczywa lub z innymi dodatkami.










poniedziałek, 14 listopada 2016

Tymbaliki z kurczaka

Któż z nas ich nie lubi? W moim domu obowiązkowo muszą znaleźć się na stole podczas Świąt czy innych uroczystości. Malutkie,podzielne porcje,doskonałe jako zimna przekąska. Najczęściej robię je z samych piersi kurczaka,czasem dodaję udka.




 porcja ugotowanego kurczaka z rosołu (piersi,udka)
marchewka z rosołu
groszek konserwowy
ugotowane jajko
1 litr rosołu
6 łyżeczek żelatyny

W małych kubeczkach,filiżankach lub miseczkach ułożyć plasterki marchewki,groszek,plasterki jajka. Mięso z kurczaka obrać ze skórek i kości,drobno pokroić i włożyć do kubeczków. Żelatynę rozpuścić w gorącym rosole i odstawić do wystygnięcia. Zimnym rosołem zalać przygotowane kubeczki, po czym wstawić je do lodówki na kilka godzin do całkowitego stężenia. Kiedy będą gotowe delikatnie wyłożyć z kubeczków. Podawać z cząstkami cytryny lub octem.









sobota, 12 listopada 2016

Śledzie po kaszubsku

Kto lubi śledzie temu polecam ten przepis. Co prawda więcej czasu trwa czekanie niż samo przygotowanie ale naprawdę warto spróbować. Mojej rodzince bardzo zasmakowały i proszą o kolejną porcję.
Przepis na śledzie pochodzi z bloga Smaczna Pyza




 8 szt solonych płatów śledziowych

marynata:
300 ml wody 
150 ml octu 10%
3 łyżki cukru
2 liście laurowe
4 kulki ziela angielskiego

farsz:
3 cebule
3 łyżki oleju
6 suszonych śliwek
1/2 łyżeczki gorczycy
2 liście laurowe
4 kulki ziela angielskiego
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1/3 łyżeczki pieprzu ziołowego
1 łyżeczka majeranku
połowa zalewy od marynowania śledzi

 Składniki marynaty zagotować i wystudzić.
Filety śledziowe wypłukać,włożyć do naczynia,zalać zimną zalewą i odstawić w zimne miejsce przynajmniej na dobę.

Cebule pokroić w piórka,włożyć na patelnię i smażyć na oleju aż zmięknie. Do cebuli dodać pokrojone w paseczki śliwki,smażyć razem przez chwilę po czym dodać gorczycę,koncentrat,liście laurowe i ziele angielskie. Całość podlać połową marynaty w której moczyły się śledzie,przyprawić pieprzem i majerankiem,gotować kilka minut i odstawić do wystygnięcia.
Płaty śledziowe pokroić na kawałki. W słoiku układać na przemian kawałki śledzi i farsz cebulowy. Słoik zakręcić,wstawić do lodówki przynajmniej na dobę żeby smaki się przegryzły.