poniedziałek, 31 października 2016

Filet z mintaja po węgiersku

Smażony filet rybny pod smaczną warzywną kołderką w lekko pikantnym sosie. Przepis zapisany wiele lat temu w starym zeszycie,trochę zapomniany. Ryby można użyć dowolnej,kto jaką lubi najbardziej. Ja akurat miałam mintaja,postanowiłam go użyć i reaktywować ten stary przepis.
Potrawa bardzo smaczna,warta kontynuacji i godna polecenia na zbliżające się Święta.









 400 g mrożonego filetu z mintaja
1 czerwona papryka
1 cebula
200 g pieczarek
50 g rodzynek
1 mała puszka kukurydzy
3 łyżki pikantnego ketchupu
2 łyżki koncentratu pomidorowego
sól
świeżo mielony pieprz
1/4 łyżeczki ostrej mielonej papryki
olej do smażenia


panierka:

150 g mąki pszennej

150 g bułki tartej

2 jajka
  Filet rozmrozić,pokroić na mniejsze kawałki,przyprawić solą i pieprzem. Mąkę zmieszać z bułką tartą,jajka roztrzepać w miseczce. Kawałki ryby obtaczać w mieszance mąki i bułki,maczać w jajku i ponownie obtoczyć w mące. Smażyć na rozgrzanym oleju na złocisty kolor z obu stron. Usmażone kawałki ryby ułożyć na półmisku.

Pieczarki oczyścić,pokroić w półplasterki i obsmażyć na oleju. Na patelnię do pieczarek dodać pokrojoną w piórka cebulę  i pokrojoną w kosteczkę paprykę . Smażyć kilka minut. Następnie dodać ketchup,przecier,rodzynki i kukurydzę. Doprawić do smaku świeżo mielonym pieprzem,solą i mieloną papryką. Patelnię przykryć pokrywą i dusić wszystko około 10 minut. W razie potrzeby można podlać 2-3 łyżki wody. Gorący farsz nałożyć na upieczoną rybę.
Potrawę można spożywać na gorąco zaraz po przygotowaniu lecz najlepiej smakuje na zimno następnego dnia kiedy ryba przejdzie smakiem pikantnego farszu.









niedziela, 30 października 2016

Makowiec z jabłkami

Trochę inny od tradycyjnego,ale bardzo smaczny i mocno wilgotny a to za sprawą jabłek dodanych do maku. Nazywany jest makowcem japońskim.





200 g mielonego suchego maku

300 ml mleka

120 g masła

160 g cukru

4 łyżki miodu naturalnego

100 g kaszy manny

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

4 jajka

400 g startych jabłek

2 łyżki soku z cytryny
50 g posiekanych orzechów laskowych
50 g rodzynek 

polewa:
50 g masła
4 łyżki cukru
4 łyzki kakao
4 łyżki mleka


Mak zalać gorącym mlekiem i gotować na małym ogniu,aż  wchłonie całe mleko pamiętając o częstym mieszaniu. Odstawić do wystygnięcia.
Masło utrzeć z cukrem i żółtkami,dodać miód,mak oraz kaszę manną i proszek do pieczenia. Utarte jabłka wymieszać z sokiem z cytryny i dodać do masy makowej,dodać również rodzynki i orzechy. Wszystko dokładnie wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę,delikatnie połączyć z masą makowo-jabłkową. Przelać do tortownicy ( śr. 24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 70 minut w temp. 180 stopni C.

Składniki polewy roztopić i mieszać do uzyskania gładkiej i lśniącej konsystencji. 

Wystudzony makowiec wyłożyć z formy i polać polewą czekoladową.








sobota, 29 października 2016

Sałatka z kurczakiem,selerem naciowym,winogronem i ananasem

Lubię eksperymentować w kuchni łącząc ze sobą przeróżne smaki.Ta sałatka jest tego przykładem. Połączyłam pikantnego kurczaka ze słodkimi owocami i chrupiącymi kawałkami selera naciowego.Wszystko to doprawiłam przyprawą curry. Mnie takie połączenie bardzo odpowiada i  myślę,że moim gościom również ona zasmakuje.
Pomysł na sałatkę podpatrzyłam u Gatity




 1 filet z piersi kurczaka (300-400 g)
5 łodyg selera naciowego
6 plastrów ananasa z puszki
200 g różowego winogrona
3 łyżki majonezu
1 łyżka przyprawy do gyrosa
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki curry
sól
świeżo mielony pieprz

Filet pokroić w niedużą kostkę,oprószyć przyprawą do gyrosa i usmażyć na oleju. Pozostawić do wystygnięcia.
Seler naciowy pokroić w kosteczkę,ananasa na drobne kawałki. Kulki winogrona podzielić na ćwiartki i usunąć pestki.
W misce wymieszać razem usmażone mięso,seler,winogrono i ananasa. Dodać majonez i przyprawę curry,doprawić do smaku solą i pieprzem. Sałatkę schłodzić w lodówce.











piątek, 28 października 2016

Miodownik przekładany kremem z kaszy manny

Miodownik to pyszne miodowe ciasto  kojarzone ze Świętami Bożego Narodzenia. Przekładane jest różnymi masami,często smarowany też powidłami,posypany orzechami. Co kuchnia to inne pomysły. Ja upiekłam taki tradycyjny przekładany kremem z kaszy manny. Górę posypałam złotymi małymi perełkami cukrowymi. Chociaż do Świąt jeszcze trochę czasu,u mnie już nimi zapachniało.



 ciasto:
500 g mąki pszennej
130 g cukru pudru
1 łyżeczka sody oczyszczonej
200 g masła
3 łyżki miodu naturalnego
2 jajka
szczypta soli

 krem:
 8 łyżek kaszy manny
750 ml mleka
4 łyżki cukru z wanilią
200 g masła
2 łyżki cukru pudru
1 łyżka ekstraktu  z wanilii
sok z 1/2 cytryny

polewa:
50 g masła
4 łyżki cukru
4 łyżki kakao
4 łyżki mleka 






Mąkę wymieszać z pudrem cukrem i sodą,posiekać z zimnym masłem. Dodać jajka i miód,zagnieść ciasto. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na ok. 30 minut.
Następnie podzielić ciasto na 4 części,każdą cienko rozwałkować ułożyć na blaszce (26/26 cm),którą należy starannie wysmarować masłem i oprószyć mąką. Upiec kolejno 4 jednakowej wielkości placki. Czas pieczenia każdego placka 15-20 minut w temp. 180*.

W ganku zagotować mleko z cukrem i kaszą cały czas mieszając. Masa powinna wyraźnie zgęstnieć jak budyń.
Ugotowaną kaszę wystudzić. Masło utrzeć z cukrem pudrem na puch,następnie dodawać porcjami kaszę cały czas miksować aby powstał puszysty krem. Na koniec dodać ekstrakt i sok z cytryny.



Gotowym kremem przełożyć upieczone placki. 
Składniki polewy roztopić i mieszając połączyć ze sobą. Polewę rozsmarować na wierzchu miodownika,dowolnie udekorować.


Ciasto nadaje się do spożycia dopiero na następny dzień po zrobieniu,kiedy dobrze zmiękną wszystkie warstwy ciasta i będzie można bez problemu je pokroić.




czwartek, 27 października 2016

Kisiel pomarańczowy

Smaczny,orzeźwiający i naturalny,bo ze świeżo wyciskanego soku z pomarańczy domowy kisiel. Takie proste a zarazem przepyszne desery tylko w mojej kuchni.





3 -4  pomarańcze
1/2 szkl. wody
1-2 łyżki cukru (ilość zależy od słodkości pomarańczy)
2 łyżki mączki ziemniaczanej

Z pomarańczy dokładnie wycisnąć sok,powinno wyjść 2 szklanki. Sok zagotować z cukrem. Mączkę rozprowadzić w  wodzie i wlać do gotującego się soku. Energicznie mieszając ugotować kisiel. Gorący przelać do pucharków,ozdobić plasterkiem kiwi i pomarańczy. Spożywać wedle uznania na ciepło lub zimno. Smacznego!









środa, 26 października 2016

Łosoś w sosie tatarskim

Łosoś to smaczna i delikatna ryba więc wymaga specjalnego traktowania. Ja zawsze piekę go w foli w piekarniku,rzadko na patelni,ponieważ nie lubię gdy jest zbyt suchy.  W takiej wersji z sosem tatarskim podaję go na Wigilię oraz  na uroczystościach rodzinnych.




400 g filetu z łososia ze skórą
sok z cytryny
sól
pieprz cytrynowy

sos tatarski:
2 ugotowane jajka
250 g jogurtu greckiego
100 ml majonezu
mała puszka groszku konserwowego
1 ogórek konserwowy
kilka marynowanych grzybków
sól
świeżo mielony pieprz


Łososia umyć,osuszyć,skropić sokiem z cytryny,przyprawić solą i pieprzem cytrynowym. Rybę zawinąć w folię aluminiową,włożyć na godzinę do lodówki. Po tym czasie upiec w piekarniku w temp. 190 stopni. Czas pieczenia 20 minut.
 Upieczonego łososia oddzielić od skóry,podzielić na kawałki,ułożyć na talerzu . Majonez połączyć z jogurtem, dodać groszek, pokrojone w kostkę jajko,ogórek i grzybki, doprawić do smaku solą i pieprzem. Sosem polać rybę i posypać odrobiną posiekanego koperku.













Łososia można podać  jak pokazałam to na zdjęciach wyżej lub rozdrobnić na mniejsze kawałki,ułożyć na półmisku i całkowicie pokryć sosem.







poniedziałek, 24 października 2016

Czerwona kapusta duszona w soku z pomarańczy

Bardzo lubimy czerwoną kapustę jako dodatek do obiadu. Robiłam z niej już różne surówki oraz duszoną na ciepło w tradycyjny sprawdzony sposób. Tym razem postawiłam na kapustę duszoną w soku pomarańczowym z dodatkiem świeżego imbiru,goździków i żurawiny.





1/2 średniej główki kapusty czerwonej
sok z 2 dużych pomarańczy
3 goździki
garść suszonej żurawiny
1 jabłko
3 cm korzenia imbiru
1 łyżeczka octu jabłkowego
2 łyżki oleju
sól i cukier do smaku





 Kapustę poszatkować,jabłko obrać i pokroić w plasterki. W garnku rozgrzać olej wrzucić jabłko,przesmażyć chwilkę,wrzucić kapustę i zalać sokiem z pomarańczy. Dodać goździki,starty imbir i żurawinę. Dusić pod przykryciem do miękkości ( u mnie trwało to 40 minut),doprawić octem,solą i cukrem. Podawać na gorąco.




Źródło przepisu tu

niedziela, 23 października 2016

Koktajl mango-pomarańcza

Kolejna porcja witaminek by dobrze rozpocząć dzień. O tej porze roku szczególnie musimy zadbać o naszą odporność na jesienne infekcje.




 1 duże mango
2 pomarańcze


Z pomarańczy wycisnąć sok. Mango obrać ze skórki,oddzielić od pestki (a nie jest to łatwe). Zmiksować razem sok z pomarańczy i miąższ z mango. Przelać do szklanek i wypić na zdrowie.



sobota, 22 października 2016

Sałatka z brokuła,jajka i pomidora

 Bardzo lubię brokuły  ale muszą być lekko twardawe i chrupiące,a takie najlepiej smakują w sałatce w towarzystwie jajek i pomidora. W duecie z fetą też nieźle wypadają.





1 średni brokuł
2 pomidory
3 ugotowane jajka
50 g ziaren słonecznika

sos:
200 g gęstego jogurtu naturalnego
1 łyżka majonezu
1 ząbek czosnku 
sól
pieprz

Brokuła podzielić na różyczki i ugotować na parze,musi być lekko twardy.
Ugotowane jajka obrać i podzielić na ćwiartki. Pomidory sparzyć wrzątkiem,ściągnąć skórkę i pokroić w dużą kostkę. Słonecznik uprażyć na gorącej patelni na rumiano.

Na półmisku ułożyć różyczki brokuła,cząstki jajek i kostki pomidora.

Jogurt wymieszać z majonezem i rozgniecionym czosnkiem. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Gotowym sosem polać warzywa i jajka,posypać prażonym słonecznikiem.














piątek, 21 października 2016

Orzechowiec przekładany kremem budyniowym

Tej jesieni rozsmakowałam się w orzechach i powstał kolejny wypiek. Była już kora orzechowa i ciasto marchewkowe z orzechami teraz kolej na orzechowca.




orzechowy biszkopt:
8 białek
5 żółtek
3/4 szkl. cukru
200 g mielonych orzechów włoskich
5 łyżek mąki tortowej
1 łyżka proszku do pieczenia

krem:
500 ml mleka
3 żółtka
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
4 łyżki cukru z wanilią
200 g masła 

ponadto:
50 g grubo posiekanych orzechów włoskich


Białka ubić z cukrem  na sztywną pianę,miksując dodawać żółtka. Do masy jajecznej wsypać orzechy,mąkę i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszać i gotowe ciasto przelać na blaszkę 25/35 cm wyłożoną papierem do pieczenia. 
Piec 35 minut w temperaturze 180*. Po upieczeniu biszkopt wystudzić i przekroić na dwa cienkie placki.

 Z podanej porcji mleka odlać 1/2 szklanki,resztę zagotować z cukrem. Obie mąki i żółtka rozprowadzić w odlanym mleku,wlać do gotującego się mleka i ugotować gęsty budyń. Budyń wystudzić po czym utrzeć z masłem na puszysty krem dodając podczas ucierania ekstrakt z wanilii. 
Gotowym kremem przełożyć orzechowe biszkopty zostawiając trochę kremu na posmarowanie góry ciasta. Wierzch posypać posiekanymi orzechami. Ciasto wstawić na kilka godzin do lodówki po czym pokroić w kostkę.








czwartek, 20 października 2016

Gulasz z indyka i dyni

Aromatyczny i rozgrzewający posiłek na chłodne jesienne dni. Gulasz zrobiłam z mięsa indyka i dyni,z dodatkiem papryki i świeżego imbiru który dodał mu właściwości rozgrzewających i nieco pikanterii.




400 g filetu z piersi indyka 
300 g obranej dyni
1 czerwona papryka
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka startego imbiru
1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
szczypta chili cayenne
 sól
świeżo mielony pieprz
2 szkl. bulionu drobiowego
2 łyżki oleju
natka pietruszki

Filet pokroić w kostkę i obsmażyć na oleju. Kiedy mięso będzie rumiane,dodać posiekaną cebulę i czosnek. Chwilę przyrumienić,zalać bulionem,przykryć patelnię i dusić 10 minut. Paprykę pozbawić nasion,pokroić w kostkę i dodać do mięsa,dusić kolejne 10 minut. Po tym czasie dodać pokrojoną w kostkę dynię,starty imbir,doprawić do smaku przyprawami. Gotować kilka minut do momentu aż dynia zmięknie. Gotowy gulasz posypać posiekaną natką pietruszki. Podawać z ugotowaną kaszą lub ryżem.





Gulasz zmieszałam z ugotowaną kaszą owsianą i powstało bardzo sycące danie.




środa, 19 października 2016

Filet z morszczuka po kaszubsku

Ryba po kaszubsku to smażony filet rybny w aromatycznej pomidorowej zalewie. Przepis od lat praktykowany w mojej kuchni,doskonale sprawdza się na różnych uroczystościach rodzinnych oraz podczas Świąt. Zamiast morszczuka można użyć dowolnej ryby.





500 g mrożonego filetu z morszczuka
sól 
pieprz
olej do smażenia 
2 duże cebule
2 łyżki oleju
panierka:
150 g mąki pszennej
150 g bułki tartej
2 jajka

zalewa:
2 szkl. wody
1/2 szkl. oleju
6 łyżek octu 10%
4 łyżki cukru
4 łyżki koncentratu pomidorowego
6 łyżek ketchupu
1/2 łyżeczki soli
2 liście laurowe
4-5 kulek ziela angielskiego

 Filet rozmrozić,pokroić na mniejsze kawałki,przyprawić solą i pieprzem.
Mąkę zmieszać z bułką tartą,jajka roztrzepać w miseczce. Kawałki ryby obtaczać w mieszance mąki i bułki,maczać w jajku i ponownie obtoczyć w mące. Smażyć na rozgrzanym oleju na złocisty kolor z obu stron. Usmażone kawałki ryby ułożyć w głębokim naczyniu.
Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na oleju po czym ułożyć na usmażonych filetach.
Ogórki pokroić w cienkie plasterki,ułożyć na warstwie z cebuli.
Składniki zalewy doprowadzić do wrzenia i gotować na bardzo małym ogniu przez 10 minut. Gorącą zalewą zalać naczynie z rybą i dodatkami. Odstawić na kilka godzin a najlepiej na całą noc. Spożywać na zimno. Ryba najlepsza jest następnego dnia gdy dokładnie nasiąknie i przejdzie aromatem zalewy.



wtorek, 18 października 2016

Sałatka z tortellini i kurczakiem

Moja propozycja na sałatkę z makaronem tortellini,smażonymi kawałkami kurczaka,świeżym ogórkiem i papryką.





1 op.250 g tortellini
1 filet z piersi kurczaka (300-400g)
 świeży ogórek
czerwona papryka
pęczek koperku
2 łyżeczki przyprawy do gyrosa
1 łyżka oleju
sól 
świeżo mielony pieprz

sos:
4 łyżki majonezu
1 ząbek czosnku

Makaron ugotować wg wskazówek na opakowaniu. 
Filet pokroić w średnią kostkę,oprószyć przyprawą do gyrosa i usmażyć na oleju.
Ogórka obrać,z papryki usunąć nasionka i pokroić w niedużą kostkę.
Majonez połączyć z przetartym czosnkiem.
Do miski włożyć makaron,usmażone mięso,pokrojoną paprykę i ogórka,dodać posiekany koperek. Połączyć wszystko z czosnkowym majonezem,doprawić do smaku solą i pieprzem. Sałatkę schłodzić w lodówce.



poniedziałek, 17 października 2016

Kokosowy deser z chia i mango

Kolejny deser z nasionkami chia,tym razem z mango,które jest moim ulubionym owocem egzotycznym.

Dla przypomnienia deser kokosowo - malinowy z chia




1 łyżka wiórków kokosowych
2 łyżki nasion chia
1 mango
1 łyżka płatków kokosowych
 

Nasiona chia,wiórki kokosowe wymieszać z mlekiem i odstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.
Do szklanek przełożyć napęczniałe nasionka wraz z mlekiem. Mango obrać i zmiksować na mus. Mus przełożyć do szklanek,udekorować płatkami kokosowymi.
 







niedziela, 16 października 2016

Piernik przekładany dżemem i kremem budyniowym

Piernik to jedno z ciast,które obowiązkowo piecze się na Boże Narodzenie. Chociaż do Świąt pozostało jeszcze trochę czasumnie naszła ochota  właśnie na piernik.
Przepis na ciasto pochodzi ze starego zeszytu z przepisami,które gromadziłam wiele lat temu. Nadałam mu trochę nowoczesności przekładając go nie tylko dżemem ale również kremem budyniowym. 
Piernik od wielu lat gości ma naszym stole podczas Świąt,czuję do niego lekki sentyment. W tym roku z pewnością też będzie na świątecznym stole,ale w jakiej   wersji tego jeszcze nie wiem.




 ciasto:
3 szkl. mąki pszennej
125 g margaryny
3/4 szkl. cukru
2 jajka + 2 białka
3 łyżeczki sody
1 łyżka kakao
 1 szkl. mleka
1 słoik dżemu z czarnej porzeczki

krem budyniowy:
300 ml mleka
1,5 łyżki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki cukru z wanilią
2 łyżki cukru
2 żółtka
 150 g masła

ponadto:
słoik dżemu z czarnej porzeczki
polewa czekoladowa


Margarynę,jaja i cukier utrzeć puszystą masę. Zmieszać ze sobą mąkę,sodę,kakao i przyprawę do piernika. Do utartej masy wsypać mąkę z dodatkami i mieszając wlewać mleko i na końcu dżem.  Gotowe ciasto przełożyć na blaszkę o wym. 25/35 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180* i piec ok. 45 minut. Po upieczeniu wystudzić piernik i przekroić  na trzy cienkie placki.

 Z podanej ilości mleka odlać 1/2 szklanki,resztę zagotować. W 1/2 szklanki mleka rozpuścić obie mąki,cukier i cukier waniliowy,dodać żółtka i wymieszać. Mieszankę wlać do gotującego się mleka i ugotować budyń. Odstawić do wystygnięcia. Zimny budyń utrzeć z masłem na puszysty krem dodając w trakcie ucierania ekstrakt waniliowy.

   
 Na jeden placek nałożyć dżem i rozsmarować po całości,przykryć drugim plackiem. Następnie rozsmarować warstwę kremu i przykryć trzecim plackiem. Polewę czekoladową roztopić i udekorować górę piernika. Gotowy piernik wstawić do lodówki na kilka godzin po czym wyjąć i pokroić w kostkę.