piątek, 30 września 2016

Sernik dyniowy

Ten sernik to takie jesienne słońce na talerzu a to za sprawą dyni,która go tak pięknie ubarwiła.






biszkopt:
2 jajka
3 łyżki cukru
2 łyżki mąki
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku

masa serowa:
500 g mielonego twarogu
100 g masła
3 łyżki cukru
2 łyżki cukru z wanilią
1/4 szkl. mleka
2 jajka
2 budynie śmietankowe

ponadto:
4 kostki czekolady deserowej

Białka ubić na sztywną pianę,miksując dodawać cukier i po jednym żółtku. Mąkę,kakao i proszek wymieszać razem,przesiać przez sito i delikatnie wymieszać z masą jajeczną. Okrągłą tortownicę o śred. 24 cm wyłożyć (tylko dno) papierem do pieczenia,przelać ciasto,włożyć do piekarnika nagrzanego do 180* i piec 30 minut. 

 Tortownicę wyłożyć folią aluminiową i ułożyć biszkopt.

W garnku roztopić masło i cukier,podgrzewać do momentu aż cukier się rozpuści,dodać twaróg i puree,wymieszać dokładnie i zagotować. W miseczce  zmieszać  mleko z jajkami i budyniem,wlać do gotującej się masy serowej i gotować mieszając aż masa porządnie zgęstnieje. Gorącą masę wylać na biszkopt,wyrównać i odstawić do wystygnięcia. Kiedy masa serowa będzie zimna sernik wstawić jeszcze na 2-3 godziny do lodówki. Przed podaniem na wierzch zetrzeć czekoladę.











czwartek, 29 września 2016

Placuszki dyniowo-cukiniowe z imbirem

Takie placuszki to doskonały pomysł na szybki obiad lub na kolację. Lekkie,warzywne i nieco rozgrzewające,idealne danie na chłodniejsze jesienne dni.






 200 g  dyni
 200 g cukinii
1 cebula
1 łyżeczka startego imbiru
2 jajka
3 łyżki mączki ziemniaczanej
1 łyżka mąki kukurydzianej
1/3 łyżeczki kurkumy
sól
świeżo mielony pieprz 
2-3 łyżki oleju do smażenia

Cukinię umyć,zetrzeć razem ze skórką na tarce na grubych oczkach,posolić i odstawić na 10 minut by puściła sok.
 Dynię obrać ze skórki i zetrzeć na tarce na grubych oczkach.
Cebulę drobno posiekać. Do miski przełożyć odciśniętą z soku cukinię,dynię,cebulę. Dodać starty imbir,kurkumę,jajka,obie mąki,doprawić do smaku solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju,kłaść po 1 łyżce ciasta i smażyć placuszki na rumiano z obu stron. Usmażone osączyć na ręczniku papierowym. Podawać na ciepło z ulubionym sosem lub solo.
















środa, 28 września 2016

Gruszki w syropie

Gruszki z syropu doskonałe będą do deserów i wypieków,dlatego warto mieć w spiżarni chociaż kilka słoików tych smacznych owoców.






3 kg twardych gruszek
2 kg cukru
2 litry wody


Wodę zagotować,wsypać cukier,gotować 10 minut i wystudzić.
Gruszki obrać,przekroić na połówki,wydrążyć pestki,ułożyć luźno w słoikach. Słoiki zalać syropem,zakręcić i pasteryzować 20 minut.





Nalewka jeżynowa

Kolejna z mojej kolekcji nalewek - nalewka jeżynowa na grypę i przeziębienie. Działa przeciwzapalnie,przeciwbakteryjnie i napotnie.







2 kg jeżyn
500 g cukru
500 ml spirytusu 96%

Jeżyny umyte i osuszone wsypać do dużego słoja,zasypać cukrem,słoik przykryć gazą i odstawić w słoneczne miejsce na 4-5 dni. Kiedy owoce puszczą sok wlać spirytus,słój zakręcić i odstawić w ciemne miejsce na 3-4 tygodnie. Po tym czasie należy odcisnąć nalewkę od owoców i ponownie odstawić na kolejne 3 tygodnie,następnie przefiltrować i rozlać do butelek. Butelki odstawić w ciemne miejsce i pozwolić nalewce dojrzewać. Najlepsza jest dopiero po 6 miesiącach.













wtorek, 27 września 2016

Kolorowa babka

Bardzo efektowna i smaczna babka



2 szkl. mąki pszennej
5 jajek
250 g masła
125 ml oleju rzepakowego
1 szkl. cukru
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka octu
1 kisiel cytrynowy
1 kisiel pomarańczowy
1 kisiel wiśniowy
1 łyżka kakao
2 łyżki puree z dyni

Masło,cukier i żółtka utrzeć na puszystą masę. Dodać ocet,olej,ekstrakt,wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem i dokładnie zmiksować. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z ciastem.
Ciasto podzielić na 4 równe części. Do jednej dodać kakao i wymieszać. Do trzech pozostałych kisiel w rożnych smakach. Do części w której jest kisiel pomarańczowy dodać puree z dyni.
Formę na babkę wysmarować masłem i wysypać mąką. Po kolei wylewać poszczególne masy. Babkę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180* i piec około 1 godzinę. Wystudzić i posypać cukrem pudrem.









Domowy pasztet w słoiku

Dobre rzeczy wymagają czasu i chęci by je przygotować. Czasami warto się pomęczyć a smak i zapach po otwarciu słoika wynagrodzi nasz trud.





1kg łopatki bez kości

500 g wątróbek drobiowych

2 cebule

1 duży ząbek czosnku

2 marchewki

1 pietruszka

1/4 średniego selera
                                                 sól morska

świeżo mielony pieprz 
1 łyżka majeranku

szczypta mielonej gałki muszkatołowej

kilka suszonych grzybów leśnych

2-3 łyżki masła
3-4 kulki ziela angielskiego
2 listki laurowe


Łopatkę pokroić w grubą kostkę,oprószyć solą i pieprzem,usmażyć na patelni na rumiano. Usmażone mięso przełożyć do garnka. Na patelnię wlać wodę i wypłukać resztki po smażeniu ,wlać do mięsa. Wody powinno być tyle aby zakryć mięso. Dodać obrane marchewki,pietruszkę ,seler,liście laurowy, ziele angielskie,namoczone wcześniej grzyby i gotować do miękkości pod przykryciem. Odstawić do wystygnięcia.
Wątróbki oczyścić,zalać mlekiem i moczyć przez 1 godzinę. Wymoczone dokładnie osuszyć i usmażyć na maśle. Odstawić do wystygnięcia.
Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na maśle.
Z zimnego wywaru wyjąć kawałki łopatki oraz ugotowane warzywa,grzyby,osączyć i zmielić w maszynce na drobnych oczkach dodając też ostudzone podsmażone wątróbki i zeszkloną cebulę.
Do zmielonego mięsa wlać zimny wywar ( ok. 1,5 szklanki),doprawić do smaku świeżo mielonym pieprzem,solą,majerankiem i gałką muszkatołową. Dokładnie wyrobić masę mięsną. 
Wyparzone słoiki napełnić pasztetem zostawiając od góry słoika ok. 2 cm wolnej przestrzeni, Szczelnie zamknąć nakrętkami. Pasteryzować 1 godzinę. Tak pasteryzowane słoiki można przechowywać do miesiąca bez konieczności umieszczania ich w lodówce. Jeżeli chcemy przechowywać dłużej wtedy należy drugiego dnia jeszcze pasteryzować słoiki 40 minut.



















poniedziałek, 26 września 2016

Nalewka z czeremchy

O tej porze roku warto wybrać się do lasu na spacer,nazbierać owoców z czeremchy i zrobić smaczną naleweczkę. Owoce czeremchy posiadają właściwości lecznicze podobne do owoców czarnego bzu. Zimą kieliszeczek nalewki będzie jak balsam dla podniebienia.






                                      2 kg owoców czeremchy
1,5 l wódki 40%
1,5 szkl. cukru
 1 łyżka suszonej mięty (ew.1 torebka herbaty miętowej)

Na dno dużego słoja włożyć suszoną miętę,wsypać część owoców ,wsypać cukier, na to resztę owoców i zalać 1 litrem wódki. Zakręcić słój i odstawić na 1 tydzień. Po tygodniu zlać nalew, wycisnąć przez gazę owoce,dodać do nalewki 0,5 litra wódki,rozlać do butelek i odstawić na kilka miesięcy by nalewka dojrzała i nabrała mocy.













Crumble - Śliwki zapiekane pod kruszonką

Crumble to angielski deser z różnych owoców zapiekanych pod kruszonką,który spożywa się na gorąco.



 6 dużych śliwek
4 łyżki cukru trzcinowego
sok z połówki pomarańczy
1/2 łyżeczki cynamonu

kruszonka:
2 łyżki mielonych migdałów
2 łyżki mąki pszennej
4 łyżki płatków owsianych
2 łyżki cukru trzcinowego
70 g masła
płatki migdałowe do posypania

Ze śliwek usunąć pestki,pokroić je na ćwiartki,włożyć do garnka,dodać cukier,cynamon i sok z pomarańczy. Doprowadzić do wrzenia i gotować 2-3 minuty. Gorące owoce przełożyć do 4 kokilek.
Z mąki,mielonych migdałów,cukru,płatków i masła zagnieść kruszonkę. Kruszonkę nałożyć na  śliwki i posypać płatkami migdałowymi. Zapiekać w piekarniku 25 minut w temp. 180*,podawać na gorąco.











niedziela, 25 września 2016

Bułki dyniowo-orkiszowe z czarnuszką

Dynia rozgościła się w mojej kuchni na dobre,a że to samo zdrowie więc polecam i zachęcam do dyniowych eksperymentów. U mnie dziś bułki dyniowe,lekko słodkawe, idealne na niedzielne śniadanie.




200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
150 g mąki pszennej
1 łyżka miodu naturalnego
1 jajko
2 łyżki oleju z pestek winogron
szczypta kardamonu
1/4 łyżeczki soli morskiej

rozczyn:
20 g drożdży
125 ml ciepłego mleka
1 łyżeczka cukru
1 łyżka mąki pszennej

ponadto:
1 żółtko
2 łyżki mleka
czarnuszka do posypania bułek


 Z mleka,drożdży,cukru i mąki zrobić rozczyn i odstawić do wyrośnięcia.

Do miski wsypać obie mąki,dodać jajko,miód,sól,olej,kardamon i pure. Wlać wyrośnięte drożdże i wyrobić ciasto. Miskę z ciastem przykryć ścierką i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie ponownie wyrobić ciasto po czym odrywać kawałki i formować w dłoniach bułeczki. 
Bułeczki ułożyć w sporych odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia,odstawić na 15 minut aby trochę podrosły. 
Żółtko roztrzepać z mlekiem,posmarować bułki i każdą posypać czarnuszką.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 35 minut. Upieczone bułki ostudzić na kratce kuchennej.



















sobota, 24 września 2016

Torcik czekoladowo-jeżynowy

Kwaskowatość jeżyn przełamana gorzką czekoladą. Jak dla mnie połączenie idealne.



 biszkopt:
3 jajka
3 łyżki cukru
2 łyżki mąki tortowej
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

masa jeżynowa:
1 szkl. musu z jeżyn*
2 szkl. śmietanki 36%
3 łyżeczki żelatyny
2-3 łyżki gorącej wody

czekoladowa pianka:
1 i 1/2 szkl. śmietanki 36%
100 g czekolady deserowej

ponadto:
4 kostki czekolady deserowej
jeżyny

Białka ubić na sztywną pianę,miksując dodawać cukier i po jednym żółtku. Mąkę,kakao i proszek wymieszać razem,przesiać przez sito i delikatnie wymieszać z masą jajeczną. Okrągłą tortownicę o śred. 24 cm wyłożyć (tylko dno) papierem do pieczenia,przelać ciasto,włożyć do piekarnika nagrzanego do 180* i piec 30 minut. Upieczony biszkopt wystudzić i przekroić na dwa krążki.

Tortownicę wyłożyć folią aluminiową i ułożyć jeden biszkoptowy krążek.

Żelatynę rozpuścić w 2-3 łyżkach gorącej wody i wymieszać z musem jeżynowym.
Śmietanę ubić na sztywno i połączyć z tężejącym musem miksując na wolnych obrotach. Masę wylać na przygotowany biszkopt,wyrównać i przykryć drugim plackiem lekko dociskając. Ciasto wstawić do lodówki,do stężenia pianki.
Pół szklanki śmietany podgrzać i rozpuścić w niej czekoladę,przestudzić. Śmietanę ubić na sztywno,wlać schłodzoną czekoladę,zmiksować i powstałą czekoladową piankę przełożyć na biszkopt. Ciasto ponownie wstawić do lodówki do schłodzenia. Przed podaniem na wierzch ciasta zetrzeć czekoladę i udekorować jeżynami.

*Mus jeżynowy powstał z jeżyn zagotowanych z dodatkiem cukru i przetartych przez sito.












piątek, 23 września 2016

Drożdżowa chałka dyniowa

Moich dyniowych eksperymentów ciąg dalszy. Drożdżowa chałka upieczona z dodatkiem dyniowego puree które nadało jej pięknego słonecznego koloru. Najlepiej smakuje jeszcze ciepła.




ciasto:
300 g mąki pszennej
125 ml ciepłego mleka
20 g drożdży
1 jajko
2 łyżki roztopionego masła
3 łyżki cukru
szczypta soli

kruszonka:
50 g mąki pszennej
25 g masła
25 g cukru

ponadto:
1 żółtko
2 łyżki mleka

Z mleka,1 łyżeczki cukru i 1 łyżki maki zrobić rozczyn.
Do miski wsypać mąkę,dodać cukier,sól,jajko,puree z dyni,wlać wyrośnięte drożdże,dodać roztopione masło i wyrobić dokładnie ciasto. Ciasto oprószyć mąką,miskę przykryć ścierką i odstawić na 40-45 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie ponownie zagnieść ciasto,podzielić na 3 części. Z ciasta uformować 3 wałki i zapleść warkocz. Warkocz ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić na ok. 15 minut do wyrośnięcia.
W tym czasie z mąki,masła i cukru przygotować kruszonkę. Żółtko roztrzepać z mlekiem,posmarować warkocz i posypać kruszonką. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i piec 40 minut.








czwartek, 22 września 2016

Mus malinowy

Mus z malin zamykam w słoiczkach by w okresie kiedy ich nie będzie móc się nimi delektować.
Taki mus doskonale sprawdzi się w wypiekach np do przyrządzenia galaretki lub pianki, jak i w deserach.




Maliny płuczę na sicie pod bieżącą wodą,wsypuję do garnka,doprowadzam do wrzenia i gotuję ok 10 minut na wolnym ogniu. Dosładzam do smaku cukrem. Rozgotowane maliny przekładam na sito i przecieram tak długo aż zostaną same pestki. Mus wkładam do słoików,zakręcam i pasteryzuję 15 minut.
W ten sam sposób robię mus z jeżyn.









środa, 21 września 2016

Dyniowe pierogi na parze

Pierogi gotowane na parze to przysmak mojej rodziny. Robiłam już z różnymi nadzieniami jednak z dynią zrobiłam po raz pierwszy. Dodatek dyniowego puree nadał pierogom  fantastycznego żółtego koloru i ciekawego smaku.




 ciasto:
270 g mąki pszennej
1 jajko
1 łyżka oleju z pestek winogron
szczypta soli

rozczyn:
 1/2 szkl. ciepłego mleka
20 g drożdży
1 łyżeczka cukru
1 łyżka mąki 

nadzienie:
150 g twarogu
1 żółtko
3 łyżeczki puree z dyni
3 łyżeczki cukru z wanilią
szczypta cynamonu

Z mleka,drożdży,1 łyżeczki cukru i 1 łyżki mąki  zrobić rozczyn i odstawić na kilka minut do wyrośnięcia.

Składniki nadzienia połączyć ze sobą by powstała gęsta pasta. 

Do miski wsypać mąkę,dodać puree z dyni,jajko,olej,sól i wlać wyrośnięte drożdże. Wyrobić gładkie ciasto,oprószyć mąką,miskę przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na pół godziny.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na płat o grubości 1 cm. Szklanką lub okrągłą foremką wyciąć kółka,lekko rozciągnąć,nałożyć łyżeczkę nadzienia,zlepić i uformować w dłoniach kulkę. Kulki ułożyć na oprószonej mąką stolnicy lub blacie pozostawiając kilka minut do podrośnięcia.

W tym czasie zagotować w dużym garnku wodę. Jeżeli mamy wkładkę do gotowania na parze to należy włożyć do garnka,jeżeli nie to na garnek założyć ściereczkę i przymocować ją mocną gumką. Kiedy woda zacznie się gotować ułożyć po kilka pierogów,tak aby zachować między nimi odstęp. Pierogi będą rosnąć i zwiększą jeszcze objętość. Garnek z pierogami przykryć miską lub drugim garnkiem. Gotować 10 minut każdą porcję pierogów. Ważne aby podczas gotowania nie podnosić miski,pierogi mogą opaść.
Pierogi podawać polane roztopionym masłem z przyrumienioną cebulką.










wtorek, 20 września 2016

Kolorowa sałatka z selerem konserwowym i ananasem

Lubię robić różne sałatki bo można bawić się składnikami,mieszać je w dowolny sposób i dobierać pod swoje kubki smakowe.
Seler konserwowy idealnie współgra z ananasem dodając sałatce winnego smaku,a papryka i por uzupełnia ten smak.




słoik selera konserwowego
5 plastrów ananasa z puszki
3 łyżki kukurydzy
1/2 czerwonej papryki
kawałek pora (10 cm)
10 g żółtego sera
1 łyżka posiekanego szczypiorku
3 łyżki majonezu
sól
świeżo mielony pieprz

 Seler odsączyć z zalewy,pociąć na krótsze nitki. Ananasa i paprykę pokroić a kostkę,por w piórka. Ser zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Wszystkie składniki zmieszać z majonezem,doprawić do smaku solą i pieprzem.









poniedziałek, 19 września 2016

Podudzia z kurczaka zapiekane w kapuście kiszonej

Tak zapiekane podudzia można podać na obiad bądź też na uroczyste przyjęcie zamiast tradycyjnego bigosu.




 1,2 kg kapusty kiszonej
8 szt podudzi z kurczaka
przyprawa do kurczaka (użyłam Kamisa do kurczaka po węgiersku)
sól
świeżo mielony pieprz
2 łyżki przyprawy warzywnej
1 duża cebula
3-4 łyżki oleju
3-4 kulki ziela angielskiego
2 listki laurowe
8-10 ziarenek kolorowego pieprzu

Kapustę włożyć do garnka,wlać 1/2 l wody,dodać kulki pieprzu,kulki ziela i listki laurowe,gotować z pół godziny pod przykryciem. Odsączyć z wody.
Cebulę drobno posiekać, i przesmażyć na rozgrzanym oleju na rumiano. Do cebuli dodać odciśniętą kapustę,przesmażyć kilka minut mieszając kilkakrotnie,doprawić do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Przesmażoną kapustę włożyć do dużego naczynia żaroodpornego.

Podudzia z kurczaka oprószyć przyprawą i obsmażyć na patelni na rumiano z każdej strony. Przełożyć do naczynia żaroodpornego na kapustę kiszoną. Naczynie bez przykrywania wstawić do piekarnika i zapiekać 40 minut w temp. 200 stopni. Spożywać na ciepło z dodatkiem pieczywa lub z innymi ulubionymi dodatkami.