Kiszone buraki

Kiszone buraki oraz powstały podczas kiszenia zakwas to prawdziwy skarb w kuchni.

Zakwas z buraka warto robić nie tylko na Święta do wigilijnego barszczu lecz należy potraktować go jako napój, który warto pić cały rok!

Jest super zdrowy,bo kiszonki to kopalnia witamin z grupy B, kwasu foliowego, żelaza, magnezu, potasu, witaminy C;

Sok z kiszonego buraka zawiera powstałe w wyniku fermentacji bakterie kwasu mlekowego, które pobudzają trawienie, regulują pracę jelit, ma właściwości przeciwwirusowe, wzmacniające odporność; leczy i przeciwdziała anemii.

3-4 buraki

2-3 ząbki czosnku

sól kamienna (1 płaska łyżka na 1 litr wody)

Buraki (tyle,by po pokrojeniu zajęły większą połowę naczynia w którym będą się kisić) obieramy, myjemy, kroimy w kawałki i umieszczamy w większym słoju lub naczyniu kamiennym, dodajemy czosnek i zalewamy przegotowana letnia wodą z rozpuszczona solą (1 płaska łyżka na 1 litr wody).

Ważne!

Bakteriom fermentacyjnym musimy stworzyć środowisko beztlenowe, dlatego składniki: buraki, czosnek musimy tak obciążyć by nic nie pływało na powierzchni, w przeciwnym wypadku nasz zakwas zacznie pleśnieć.
Ja do słoika wstawiam po prostu szklankę i płyn podchodzi do góry, składniki wszystkie są zanurzone.

Tak przygotowany sok odstawiamy na 3-4 dni w ciepłe miejsce.

Po tym czasie sok zlewamy do butelki i przechowujemy w lodówce, buraczki wykorzystujemy do surówek – nie wyrzucamy!!! , i nastawiamy kolejny zakwas.

Sok jest gotowy do picia, możemy go po wyjęciu z lodówki lekko podgrzać, ale nigdy nie zagotowujemy bo straci właściwości.

Do buraków można dodać kawałek chleba razowego, lub odrobinę soku z kiszonej kapusty czy ogórków kiszonych – w kolejnych kiszeniach można dorzuć do słoja jeden kawałek wcześniej ukiszonego buraka czy dwie łyżki soku z poprzedniej partii – w ten sposób zakwas szybciej ukisi się.