Ciasto czekoladowe z cukinią

Cukinia to uniwersalne warzywo,bo równie doskonale smakuje w daniach wytrawnych jak i słodkich wypiekach.

3 jajka

200 g cukinii

150 g masła

150 g cukru

100 g gorzkiej czekolady

200 g mąki pszennej

garść posiekanych migdałów

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

szczypta soli

Cukinię wraz ze skórą zetrzeć na tarce o grubych oczkach, następnie odcisnąć z niej bardzo dokładnie sok. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i przestudzić. Jaja utrzeć z cukrem i miękkim masłem,dodać płynną czekoladę i startą cukinię .
Na koniec wsypać mąkę, proszek do pieczenia i drobno posiekane migdały. Całość miksować na najmniejszych obrotach miksera, aż do połączenia się składników. 
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, przelać ciasto, wyrównać wierzch i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C, piec przez ok. 45-55 minut. 
Po wystudzeniu można polać ciasto roztopioną czekoladą i posypać płatkami migdałowymi.